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便攜式水分活度儀 PawKit系統介紹
　　您不能在實驗室總是隨身帶著水分活度儀。然而，您現在可以擁有Aqualab高質量和快速度 手掌大小的便攜式水分活度儀 PawKit。 Pawkit獨立性電池操作，只有4英寸長并且重 115g，±0.02 aw的準確性。
Pawkit為忙個不停研究員特別設計 —為質量管理員現場時時檢查。雖然比不上AquaLab3系列±0.003 aw的準確性，但它在一般的實驗室也能滿足標準的，便攜式水分活度儀 PawKit還是擁有快速，準確與方便的特點。
測量是簡單的。 請打開儀器底部，插入您的樣品，并且按按鈕。在5分鐘內，您的水活性測量數據和溫度將出現最終結果。每當必要，您能容易地也檢查和調整定標。
超緊湊設計，更容易的攜帶。
這 光滑儀器來到您在一個耐久的便攜包 那有泡沫插入物為儀器，樣品杯子，和 證明標準，使您采取儀器 與必要的供應，當您是在，您將需要 去。
Pawkit也使用AquaLab benchtop模型生產同樣樣品杯和證明標準，如您已經 有一臺頂級的AquaLab水分活度儀，您不會有使用不同的消費品的擔心。

特點和優點:

●操作簡便、快速
5分鐘顯示結果。隨時檢測產品質量及進行現場生產控制。
●準確性高
能連續測試樣品的水活度，精確度高達±0.02aw；對一些水活性特別低的樣品亦可測量。
●體積小、易于擺放
感應器設計緊湊，所以水分活度儀機身非常輕巧、體積小。
●先進技術
AquaLab是采用創新的非傳導性的溫度傳感器和紅外溫度傳感器；不需要標準曲線校正，只須隔2-3天用標準液調準便可。
AquaLab的感應器設計安全、耐用可靠、牢固不易損壞，對測量揮發性的樣品亦不會破壞感應器。
利用按鍵和標準液簡便快速校正AquaLab的線性誤差。
●顯示清晰
同時顯示樣品的aw值和溫度值。
●易于日常維護
不需工具便可打開機蓋，方便日常維護及清潔。

規格
操作環境： 5 -50 °C (41-122 °F) 0 -90%相對濕度 (不能冷凝)。 測量探頭：非傳導性的溫度傳感器和紅外溫度傳感器 測量速度： 5分鐘。 電 源：3V鋰電 電池壽命： 3-5年 顯示： 6位數字 LCD以標志。 3位數字aw， 3位數字溫度顯示。 準確性： ±0.02 aw 測量范圍： 0-1.0aw	分辨率： ±0.01aw 重量： 115g 儀器尺寸：3.5×4in（8.8cm x 10.1cm）(橢圓形) 保修： 一年 材質： 不銹鋼與硅樹脂彈性體 樣 品 量：7ml(最大15ml) 校準標準: 6.0m NaCl (0。76aw) 13.41m LiCl (0。25aw) 便攜箱: 　不漏氣，漏水， 不會破損，安全鎖 　厚而結實的外層，大氣壓力清除閥門，特殊的隔振泡沫，金屬封印。 尺寸:9.75" x 6" x 2" (24.7cm x 15.2cm x 5cm)

標準 一次性樣品杯 容量： 15ml 充分： 約7ml就足夠。 材料： 低密度聚乙烯(LDPE)。 盒蓋： 允許短期存放樣品。 樣品杯子是 意欲是單一用處一次性杯子。 我們不可能推薦那 您洗滌并且重復利用您的樣品杯子。 有一個機會每被洗滌的杯子 可以仍然有殘余的污穢從早先樣品或可以 不是完全地干燥的從洗滌。 樣品準備 特別樣品準備為多數不是必要的食物 產品。 一些多成分的產品也許要求研或切。 使用一致的樣品準備得到可再生結果。 地方 代表性抽樣到樣品杯子里。 我們推薦填裝 沒有比半充分托起，但較少樣品是好的。 最低量 樣品應該報道樣品杯子的底部。 這保險準確 樣品溫度的測量。 小空白或空間顯示 杯子的底部是可接受的。 證明標準 保證您的Pawkit停留在定標，您能重新校正和檢查它的表現 可用的證明標準： Pawkit 證明標準的二個類型： 6.0m NaCl (0．760aw)和13．41m氯化鉀(0．250 aw.) 這些標準是易使用的并且從Decagon可利用的。 標準證明在一個嚴密的質量管理政權下。 第三方獨立核實每種解答準確性。 經常核對您的Pawkit，讓操作符合標準。

為什么水分活度如此重要？
水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。水分活度在0.91以下時大多數細菌不會生長，并且多數類型在0.80以下的水分活度中會停止生長。 通過測量水分活度，可以預知哪些微生物將會或不會成為潛在的腐敗因素。水分活度--不是含水量—決定微生物生長所需水分的較低限度。除了影響微生物造成的腐敗外，水分活度還決定了食物中酶和維生素的活度，并且對它們的顏色、口味和香味能起決定性的作用。它對醫藥品的效果和濃度也同樣有著不可忽視的影響。

自由水與結合水
水分活度指一個系統內水分能量狀態的連續性。樣品中的水分通過施加壓力改變度數顯示“bound”（結合）。這是能量狀態的連續性，而不是靜態的“boundness”（未結合）。水分活度在一個系統內有時被定義為“free”（自由），“bound”（結合）或者“available water "（可利用水分）。雖然這些術語并不能充分定義水分活度概念的所有方面，卻能使人更輕易掌握水分活度的概念。水分活度儀測量樣品當前的自由水(有時涉及未結合水或活性水)數量。產品當前總計水分含量的一部分牢固地結合在在由化學藥品構成的產品的特殊部位。這些部位可能包括羥基多聚糖、羰基和氨基蛋白質，和其他極性部位。水分由氫鍵，離子偶極鍵和其他強力的化學鍵控制著。一些水分結合并不堅固，可是仍然不可利用的(像是一種作為水溶性食物成分的溶劑)。許多保存方法嘗試通過減少微生物所需的水分來防止腐敗，減少自由水或未結合水的數量也使發生在貯存期間的其他化學變化減到最少，被用于減少消費品中自由水數量的方法包括濃縮，脫水和冷凍干燥。冷凍是另一種控制腐敗的普遍方法。冷凍食品中的水分以冰晶的形態存在，因此微生物無法與食物成分產生反應。由于水分存在不同程度的自由和結合狀態，分析嘗試測量樣品總水分的方法也不一致。

控制非酶反應
食物包含了蛋白質和碳水化合物，例如，有非酶褐變反應傾向的，稱為Maillard反應。Maillard反應變褐產品的可能性隨水分活度的增大而增加，水分活度范圍為0.6到0.7時達到最大值。在某些情況下，水分活度的進一步增加將會抑制Maillard反應。因此，對某些樣品而言，測量和控制水分活度是一個控制Maillard變褐問題的好方式。

延緩酶反應
由于酶和蛋白質的相對易脆性，水分活度對它們的穩定性有著顯著的影響。多數酶和蛋白質必須維持構造的活躍性，維持關鍵的水分活度水平防止或誘使構造改變是保證食物質量的重要關鍵。大多數酶在0.8以下的水分活度中會延緩反應，但其中一些反應在水分活度水平非常低的情況下也會發生，這種腐壞的類型能產生極度令人難以忍受的味道和氣味。當然，用加熱處理的產品在處理期間，酶腐壞通常不是首要的關注目標。

測量水分活度
沒有設備可以直接地測量被放入產品的水分活度。然而，當空氣和樣品保持平衡的時候，產品的水分活度可以由樣品周圍空氣的相對濕度確定。因此，樣品必須處于能發生平衡的封閉空間中。 一旦平衡，樣品的水分活度和空氣的相對濕度是均衡的，測量獲取這種稱為平衡相對濕度或ERH的平衡。

選擇測量工具
水分活度儀的二種不同類型具有商業用途。當一個用改變電阻或電容的傳感器測量相對濕度時，另一個使用冷凍鏡面露點技術。每種都有各自的優點和缺點，表現在精確性，可重復性，測量的速度，校準的穩定性，線性和使用的便利性。
哪個傳感器能更好地測量產品的水分活度？冷凍鏡面露點法的主要優點是準確性，速度，操作簡便和精確度。AquaLab的測量范圍是從0.030到1.000aw，分辨率為±0.001aw, 精確性為±0.003aw，最具代表性的是測量時間少于五分鐘。電容傳感器的好處的價格低廉，但是不像冷凍鏡面露點技術一樣準確或快速。電容儀器測量水分活度的范圍是0到1.00 aw ，分辨率為±0.005aw，精確性為±0.015aw。 有些商業儀器也可以在五分鐘之內測量，但其他電子電容傳感器達到平衡相對濕度的情況通常需要30到90分鐘。

冷凍鏡面理論
在AquaLab中，樣品在一個裝有鏡面的密封室，一個光學傳感器，一臺內部風扇，和一部紅外溫度傳感器的頂部空間中達到平衡。平衡是指密封室內的空氣相對濕度和樣品的水分活度是相同的。熱電(Peltier)致冷機精確地控制鏡面溫度。光學反射率傳感器探測結露的臨界點。紅外光射線在鏡面上定向并反射回光電探測器，當露水凝結在鏡面上時探測出反射率的變化。附有熱電偶的鏡面準確地測量露點溫度。內部風扇維持空氣流通，減少蒸氣平衡時間和控制鏡面的界面層電導率。另外，熱電堆傳感器(紅外溫度計)測量樣品表面溫度。露點和樣品溫度兩個數據可以用來確定水分活度。在水分活度測量期間， AquaLab重復測定露點溫度，直到蒸氣達到平衡。自以溫度測定為基礎的測量法出現，校準變得可有可無，而是用標準鹽水溶液檢查儀器的正確功能。如果有問題，鏡面極易拆卸，并且能極短的時間內清洗干凈。

電容傳感器理論
一些水分活度儀器用電容傳感器來測量水分活度。這樣的儀器使用由一個吸濕聚合物和聯合電路構成的傳感器發送相關信號給ERH。傳感器直接測量空氣周圍的ERH。這個ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等。自從這些儀器將電信號與相對濕度聯系起來，這種傳感器就必須用已知標準的鹽水來校準。再加上，ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等，一些電容傳感器需要在30到90分鐘的時間來達到溫度和蒸氣的平衡，用這種方法的類型要準確的測量，對溫度控制要求的要求很高。

購買決定
當評估水分活度測量法時，精密度和準確性當然是要考慮的重點方面。但相對而言，另外需要考慮的重點是傳感器有多容易受到污染，和是否需要頻繁地校準。同樣，當比較水分活度儀器時，當然應該評估您的特殊產品通常所具有的水分活度范圍上的精密度和準確性。

水分活度--接受與認可
對許多產品來說，水分活度是一個重要指標。它以注重物理屬性、變質反應的速度和微生物成長來預知穩定性。測量食品水分活度的增長識別是由美國食品與藥品管理局在沒有潛在性危險的食品 (潛在性危險食品指達到平衡的食品酸堿度大于4.6并且水分活度大于0.85)的 定義上說明水分活度的原理。他們用這個和其他標準測定預先加工處理是否必定可以殺死梭菌肉毒(桿)菌 (波特淋菌中毒)。在過去，測量食品水分活度是一個失敗的過程。新的儀器技術巨大地改進了速度，準確性和測量的可靠性。AquaLab不僅是質量管理實驗室，更是新產品設計和發展必需的工具。